檸檬酸是一種食用酸類，可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝，適當(dāng)?shù)膭┝繉?duì)人體無害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進(jìn)食欲，在我國(guó)允許果醬飲料和罐頭以及糖果中使用。雖然作為一種常規(guī)的對(duì)人體無直接危害，但它可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積，如長(zhǎng)期食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥，并且會(huì)增加患十二指腸癌的幾率。兒童表現(xiàn)有神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定和易興奮以及植物神經(jīng)紊亂；大人則為手足抽搐，感覺異常，瘙癢及消化道癥狀等。
　　基于檸檬酸對(duì)鈣的代謝可產(chǎn)生的影響，要注意補(bǔ)鈣，多喝生奶和魚頭以及魚骨湯等，以免導(dǎo)致血鈣不足而影響健康，胃潰瘍、胃酸過多，齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用。不能加在純奶里，否則會(huì)引起純奶凝固。乳制品行業(yè)里配成10%左右的溶液加入低濃度的牛奶溶液中，加入時(shí)應(yīng)快速的攪拌。