檸檬酸是一種食用酸類，可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進食欲，在我國允許果醬飲料和罐頭以及糖果中使用。雖然作為一種常規的對人體無直接危害，但它可以促進體內鈣的排泄和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血癥，并且會增加患十二指腸癌的幾率。兒童表現有神經系統不穩定和易興奮以及植物神經紊亂；大人則為手足抽搐，感覺異常，瘙癢及消化道癥狀等。
　　基于檸檬酸對鈣的代謝可產生的影響，要注意補鈣，多喝生奶和魚頭以及魚骨湯等，以免導致血鈣不足而影響健康，胃潰瘍、胃酸過多，齲齒和糖尿病患者不宜經常食用。不能加在純奶里，否則會引起純奶凝固。乳制品行業里配成10%左右的溶液加入低濃度的牛奶溶液中，加入時應快速的攪拌。