檸檬酸是一種食用酸類,可增強體內正常代謝,適當的劑量對人體無害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好,并可促進食欲,在我國允許果醬飲料和罐頭以及糖果中使用。雖然作為一種常規的對人體無直接危害,但它可以促進體內鈣的排泄和沉積,如長期食用含檸檬酸的食品,有可能導致低鈣血癥,并且會增加患十二指腸癌的幾率。兒童表現有神經系統不穩定和易興奮以及植物神經紊亂;大人則為手足抽搐,感覺異常,瘙癢及消化道癥狀等。

基于檸檬酸對鈣的代謝可產生的影響,要注意補鈣,多喝生奶和魚頭以及魚骨湯等,以免導致血鈣不足而影響健康,胃潰瘍、胃酸過多,齲齒和糖尿病患者不宜經常食用。不能加在純奶里,否則會引起純奶凝固。乳制品行業里配成10%左右的溶液加入低濃度的牛奶溶液中,加入時應快速的攪拌。